Certamen organizado por SLEP Chiloé e INTA de la Universidad de Chile, puso en valor lo aromas y sabores de la cocina insular.
La especialidad de Gastronomía del Liceo Bicentenario Politécnico de Castro con su preparación denominada “Menú del Caleuche”, el cual reunió algunos de los ingredientes más representativos de Chiloé como salmón, papas, luche y habas, que aportan sabores frescos y tradicionales, más la chicha que complementó la preparación con un toque dulce y aromático, además de la murta y la pera chilota que entregaron un equilibrio de dulzor y frescura, fue el plato ganador del Primer Concurso Gastronómico: Recetas del Bicentenario de Chiloé.
El certamen enmarcado en la conmemoración de los 200 años de anexión de nuestro territorio a la República de Chile y en el mes de la Educación Técnica Profesional (TP), fue organizado por el Servicio Local de Educación Pública Chiloé y el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, INTA de la Universidad de Chile, contó además con el apoyo de la empresa privada como Chiloé Motores, Camanchaca Cultivos Sur, Salmones Antártica y la Estancia Rilán Hotel Boutique.
“Veníamos trabajando (el plato) hace un tiempo ya, fue una experiencia que no se hace todos los días, fue lindo ver cómo ganábamos la competencia representando al poli, además ganamos con mi compañera que es mi mejor amiga, así que estamos los dos muy contentos. El plato lo teníamos muy completo (trabajado) desde antes del término del primer semestre, sí hubo mucho trabajo y lo fuimos corrigiendo también con el tiempo. Fue una experiencia muy educativa y para la proyección de los jóvenes cocineros que saldrán al mundo laboral es muy bueno para el aprendizaje”, indicó Maximiliano Silva, alumno del equipo del Liceo Politécnico de Castro.
El concurso reunió a 4 equipos de la especialidad de gastronomía de los Liceos Técnicos Profesionales administrador por SLEP Chiloé: Bicentenario de Quemchi, Rayén Mapu de Quellón, Bicentenario Insular de Achao y Bicentenario Politécnico de Castro, quien además acogió esta jornada.
“Esta es nuestra primera competencia culinaria enmarcada en el Bicentenario de Chiloé que también tenía por objetivo reunir a los estudiantes que se forman en materia de gastronomía en 4 establecimientos del SLEP. Esto nos sirve para ver cómo ir generando este tipo de instancias a futuro, no sólo en área de gastronomía sino en otras especialidades que tienen nuestros liceos. Estoy feliz porque la factura fue bastante buena como la elaboración de los platos, la participación de los niños e incluso también el apoyo del mundo privado, el desafío es tener el próximo año una nueva actividad como esta, quizás con nuevos invitados”, dijo Pablo Baeza, director ejecutivo de SLEP Chiloé.
El jurado compuesto por el director ejecutivo de SLEP Chiloé Pablo Baeza, por el director del programa Envejecimiento Activo y Saludable de la Universidad de Chile Guillermo Ariztía y Lorna Muñoz, chef castreña, de destacada trayectoria que ha llevado los aromas y sabores de Chiloé al resto del país y del mundo y dueña del restaurante Travesía, evaluó entre otras cosas, identidad territorial, técnica, uso del producto local y presentación final.
“Como programa estamos enfocados en la nutrición y salud desde edades tempranas y para lograr ello se requiere educación nutricional. Nos invitaron a colaborar en esta actividad que la agradecemos porque aquí se rescatan las tradiciones locales, cuando hablamos de tradición es de productos e identidad que tiene el territorio tanto de productos que vienen de la tierra como del mar. Instancias como esta podemos rescatar las recetas que siempre han existido, pero como vivimos en muy sociedad muy acelerada las perdemos y las dejamos de elaborar y antiguamente sí se hacían”, expuso Guillermo Ariztía, director del programa de Envejecimiento Activo.
El trabajo de estudiantes, fueron guiados por sus docentes. Cada equipo presentó una receta que nació de su propia tierra, de su borde costero, de sus huertas y de la memoria de sus familias.
